Invalid campaign token Приготовлением вина из яблочного сока · Журнал знающего алкогольных дел мастера Семена Попова

Приготовлением вина из яблочного сока

Помимо чая да хун пао, пуэр также является одним из самых дорогих сортов чая в мире. Он отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению. Ферментация происходит под действием плесневых грибов рода Аспергилл.

способ приготовления

Если вы прежде не занимались приготовлением вина из иных видов фруктов, кроме винограда, этот рецепт станет для вас небезынтересным опытом.

В нашем случае, главный ингредиент – айва. Непосредственно для вина мы нуждаемся в её соке, а мякоть нам не нужна. Выжимаем требуемый сок и смешиваем его вместе с сахаром в одной емкости. К ним добавляем специальной винной закваски. 

Емкость, в которой мы все это смешали, плотно запечатываем на полгода. Только после того, как пройдет указанное время, мы сможем открыть хранилище нашего вина и перелить его в бутылочки.

Наполненные бутылочки опустим в очень горячую воду, но не кипяток. Выдерживаем бутылки полчаса, сохраняя температуру воды на более-менее постоянном уровне. После этого, вино из айвы ещё рано пить, надо отложить его в темное место на следующие 6 месяцев. Всего у нас уйдет год на приготовление хорошего вина.

Домашние вина

СЕКРЕТЫ ВИНОДЕЛОВ



Для приготовления вин рекомендуется брать плоды и ягоды лучших сортов.Яблоки - Антоновка, Пепин шафранный         и др. Малопригодны яблоки летних и малокислых сортов. Хорошо - черноплодная рябина, лесная рябина, вишни лучше
темноокрашенные и более кислых сортов; малина; крыжовник; черная, красная и белая смородина. Крепость вина зависит от количества сахара - при сбраживании из него получается спирт. Примерно 20 г сахара в 1 литре сока дают прирост спирта на 1 гр. Следовательно для максимально возможной крепости в 11-12 гр. в сырье должно быть не менее 250 г сахара на 1 л. Зная содержание природных сахаров (сахароза, фруктоза и пр.)  в плодах и ягодах, можно рассчитать, сколько обычного сахара надо добавить, чтобы выйти на оптимальное содержание алкоголя и нужный тип вина: сухое, полусухое, столовое, сладкое и пр. Вино должно содержать кислоту (примерно 6-7 г на 1 л). Регулировать количество кислоты можно добавлением воды в сок до брожения.

В 1 л сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты, земляники -12 г, шиповника - 19 г, красной смородины -23 г, черной смородины - 26 г, вишни - 18 г, терна - 35 г, крыжовника - 16 г, садовой рябины - 23 г. Зная это можно рассчитать, сколько воды надо добавить на 1 л сока, чтобы получить вино, содержащее 6-7 г кислоты в 1 л.
Например, 1 л сока крыжовника содержит 16 г кислоты. 1 л вина должно содержать ее 7 г, а так как часть кислоты при брожении теряется, то принимают при расчете 8 г. Чтобы получить 1 л вина с содержанием кислоты 8 г, берут 0,5 л сока и добавляют к нему 0,5 л воды. Но надо учесть, что в вино затем будет трижды добавляться сахар, разбавленный небольшим количеством воды. Эта вода должна входить в общее количество, и, следовательно, при первом разбавлении сока добавлять ее следует уменьшить. Яблочные соки водой не разбавляют, так как у них при брожении кислотность
понижается, а к 1 л сока смородины добавляют 2,7 л воды. Необходимо брать плоды и ягоды здоровые, спелые и лучше всего свежесорванные.

Сок и вино нельзя держать на освещенном месте: они должны как можно меньше соприкосаться с воздухом и совсем  не соприкасаться с металлами, особенно с цинком. Сок из плодов и ягод выдавливают с помощью мясорубки, все железные части которой должны быть покрыты кислостойким лаком, или же деревянной толкушкой
в деревянной миске или корытце. Для сбраживания сок сливают в эмалированную, глиняную или стеклянную
посуду. К нему добавляют дрожжи в виде заранее приготовленной закваски. Проще всего брать "дикие" дрожжи, которые обитают на невымытых ягодах. Для приготовления более крепких десертных вин лучше использовать приобретенные в лабораториях культурные дрожжи. Наиболее деятельные "дикие" дрожжи находятся на ягодах винограда. Берут одну ягоду, выдавливают ее в небольшое количество плодового или ягодного сока и через несколько дней получают закваску. Вино готовят и без дрожжей, но в этом случае качество его будет ниже.

Приготовляют вино и другим способом. Плоды или ягоды размельчают и полученную массу (мезгу) ставят на брожение при температуре 22-24 гр. Затем извлекают из нее сок для приготовления вина. Это даст добавочное количество
сока и позволит извлечь из кожицы плодов красящие вещества. Мезгу кладут в бродильный сосуд и добавляют приготовленную заранее закваску. Заполняют сосуд на 2/3 его емкости, так как в начале брожения образуется большое количество углекислых газов и мезга сильно увеличивается в объеме. Брожение начинается через несколько часов. Образующуюся из мезги "шапку" ежедневно 3-4 раза перемешивают. Но и при этом на крях бочки или другого
бродильного сосуда остается часть мезги, которую надо смывать теплой водой и чистой тряпкой,  иначе, соприкасаясь с кислородом воздуха, она может вызвать образование ненужных кислот.

Воздух является главным врагом в это время. Но сосуд нельзя плотно закрывать - он может разорваться.
Удобен для сбраживания горшок со специальной крышкой. В глубокую прорезь, куда опускается крышка, наливают воду. Она препятствует проникновению воздуха в сосуд, а образующийся углекислый газ благодаря увеличивающемуся
давлению слегка приподнимает крышку и выходит наружу. Мезга бродит 1-2, иногда 3 дня. Затем сок сливают в бутыли, смешивают его в определенной пропорции с водой, добавляют сахар (не более 1/3 всего количества, иначе брожение может вскоре прекратится) и ставят на брожение. Бутыль наполняют только на 2/3 объема - брожение идет довольно бурно, а образующаяся пена поднимается до горлышка. В пробку вделывают специальную предохранительную воронку (бродильный шпунт) или водяной затвор.

При брожении температура в бутыли поднимается на 8-10 гр. Перегревание опасно для винных дрожжей, поэтому бутыль следует поставить в прохладное место (погреб), чтобы температура в ней была 18-20 гр, и не выше 25 гр. Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает. В это время вносят вторую порцию сахара, также разведенного в воде, а через 7-8 дней - последнюю порцию. Теперь, когда брожение проходит вяло, бутыль вносят в помещение с температурой 20-25 гр., чтобы усилить его. Важно, чтобы при каждом добавлении сахар весь перебродил. Брожение прекращается на 14-21-е сутки. Углекислый газ больше не выделяется, дрожжи опускаются на дно, и вино в верхних слоях начинает светлеть. В это время его отделяют от дрожеей. Вино сливаеют в хорошо вымытую бутыль с помощью сифона и следят, чтобы в нее не попали дрожжи. Посуду заполняют доверху так, чтобы пробка вытеснила часть вина, иначе там останется воздух.

Оставшуюся густую массу с дрожжами можно слить в полотняный мешок и дать стечь вину. Перелитое в бутыли вино ставят в подвал на 3-4 недели для осветления. За это время попавшие при переливании дрожжи осядут на дно. Вино второй раз переливают сифоном в чистую бутыль, а из нее через 3-4 недели разливают в бутылки. При желании сделать сладкое вино к нему добавляют сахарный сироп, приготовленный с возможно меньшим количеством воды (800 г сахара на 200 г воды). Сироп добавляют в вино по вкусу (обычно 40-69 г на 1 л). Затем вино разливают по бутылкам. Добавление сахара может возобновить брожение вина. Чтобы этого не получилось, подслащенное вино пастеризуют. Бутылки наполняют так, чтобы между пробкой и вином осталась воздушная прослойка в 2-2,5 см, пробку привязывают к горлышку шпагатом и прогревают бутылки в воде при температуре 65 гр. в течение 20 минут. Затем пробку развязывают.

Пастеризованное вино лучше хранится, и в нем быстрее происходит процесс старения, оно скорее созревает, улучшаются его вкус и букет. Бутылки с вином лучше хранить лежа, чтобы пробка все время оставалась влажной, иначе внутрь может проникнуть воздух. С целью повышения качества вина - его выдерживают. Для различных сортов время выдержки различное. Некоторые вина готовы уже через 8-12 месяцев, а при дальнейшей выдержке начинают терять свои качества, но имеются и такие, которые можно выдерживать от 2 до 10 лет и более, и вкус их только улучшается. Хорошо выдержанное старое плодовое вино очень вкусно. Вина лучше приготовлять из смеси соков. При смешивании улучшаются цвет и аромат. В большинстве вин желательно добавлять в небольшом количестве сок рябины или груши, который содержит много дубильных веществ, благодаря чему вина лучше осветляются и приобретают некоторую терпкость. Однако приготовить вина из смеси соков значительно труднее.

                           В домашних условиях наиболее доступно приготовление следующих вин

СТОЛОВОЕ БЕЛОЕ - из соков яблок, крыжовника или белой смородины

СТОЛОВОЕ РОЗОВОЕ - из смеси различных соков (яблок, крыжовника, белой
смородины со слабоокрашенным соком из вишен или соком из красной смородины
или малины)

СТОЛОВОЕ КРАСНОЕ - из смеси различных соков с преобладанием
темноокрашенных соков (смородины, темноокрашенных вишен)

КРЕПКИЕ - из соков яблок и рябины

СЛАДКИЕ - из соков вишни, малины, земляники, черной и красной смородины.

                                 Расчеты приготовления вин приводятся для получения 10 л вина


                                                       СТОЛОВОЕ БЕЛОЕ ВИНО

Готовят из неокрашенных соков (яблочного, белосмородинового и
крыжовникового), желательно с добавлением 10% рябинового сока. Готовое вино
приобретает цвет от соломенно-желтого до янтарного, обладает ароматом яблок
или ягод и приятной кисловатостью. Рецептура вина приведена в табл.1.


                                     РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО БЕЛОГО ВИНА

                                                                  Таблица 1

+——————————————————+—————————+——————————————+————————————————————+
|       Сок        |  Состав |Норма расхода |    Требуется       |
|                  | сока (%)|сока на 10 л  +————————+———————————+
|                  |         |вина (в л)    |воды (л)|сахара (кг)|
+——————————————————+—————————+——————————————+————————+———————————+
|                  |         |              |        |           |
| Смесь:           |         |              |        |           |
| яблочный     |   90    |      7,2     |   1,3  |     1,2   |
| рябиновый    |   10    |      0,8     |        |           |
| Яблочный         |  100    |      9,2     |    -   |     1,3   |
| Белосмородиновый |  100    |      3,1     |   6,0  |     1,4   |
| Крыжовниковый    |  100    |      5,0     |   4,2  |     1,3   |
+——————————————————+—————————+——————————————+————————+———————————+



                                                     СТОЛОВОЕ РОЗОВОЕ ВИНО

Готовят из смеси белоокрашенных соков (яблочного, белосмородинового и
крыжовикового) с малиновым и рябиновым. Готовое вино должно быть
светло-розового цвета с ароматом яблок и малины и приятной освежающей
кисловатостью. Рецептура вина приведена в табл.2.


                                  РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО РОЗОВОГО ВИНА

                                                                  Таблица 2

+——————————————————+————————+—————————————+————————————————————+
|       Сок        | Состав |Норма расхода|    Требуется       |
|                  |сока (%)|сока на 10 л +————————+———————————+
|                  |        |вина (в л)   |воды (л)|сахара (кг)|
+——————————————————+————————+—————————————+————————+———————————+
| Яблочный         |  70    |     4,9     |        |           |
| Малиновый        |  20    |     1,4     |   2,2  |     1,2   |
| Рябиновый        |  10    |     0,7     |        |           |
+——————————————————+————————+—————————————+————————+———————————+
| Белосмородиновый |  80    |     4,0     |   4,0  |     1,3   |
| Малиновый        |  20    |     1,2     |        |           |
+——————————————————+————————+—————————————+————————+———————————+
| Крыжовниковый    |  80    |     4,0     |   4,3  |     1,3   |
| Малиновый        |  20    |     1,0     |        |           |
+——————————————————+————————+—————————————+————————+———————————+



                                                        СТОЛОВОЕ КРАСНОЕ ВИНО

Готовят из темноокрашенных соков или из смеси с неокрашенными соками.
Готовое вино должно быть темно-рубиновым с ароматом яблок и вишни или
черной смородины, с приятной кисловатостью и крепостью 10 гр. Рецептура
вина приведена в табл.3


                                   РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО КРАСНОГО ВИНА

                                                                 Таблица 3

+——————————————————+————————+—————————————+————————————————————+
|      Сок         | Состав |Норма расхода|    Требуется       |
|                  |сока (%)|сока на 10 л +————————+———————————+
|                  |        |вина (в л)   |воды (л)|сахара (кг)|
+——————————————————+————————+—————————————+————————+———————————+
|Смесь:            |        |             |        |           |
|яблочный      |   60   |      4,2    |        |           |
|вишневый      |   30   |      2,1    |   2,2  |    1,3    |
|рябиновый     |   10   |      0,7    |        |           |
|Вишневый          |  100   |      5,0    |   4,2  |    1,2    |
|Черносмородиновый |  100   |      3,5    |   5,5  |    1,8    |
|Красносмородиновый|  100   |      4,0    |   5,0  |    1,7    |
+——————————————————+————————+—————————————+————————+———————————+


                                                       ЯБЛОЧНОЕ КРЕПКОЕ ВИНО

Готовят из яблочного сока с добавлением небольшого количества
рябинового сока для лучшего осветления вина. Обычно лучшее вино получается
при следующем соотношении соков: 90% яблочного и 10% рябинового. На 10 л
вина расходуют 7 л смеси соков.

Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше осенних или зимних
сортов) и 0,7 л рябинового сока с добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды.
При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в количестве 8 л и
добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды.
 
После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. В
результате брожения получается вино крепостью 5-11 гр. Для доведения крепости до 16 гр. вино спиртуют. На 10 л указанного вина берут 0,5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям, а содержимое тщательно перемешивают веселкой до получения однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.


                                                   РЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО

Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому добавляют 20% яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для
приготовления сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара и 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино так же как и яблочное. Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.


                                                    СЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ ВИНО

Готовят из вишневого сока совершенно зрелых ягод. Для 10 л сусла берут 7 л вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/3 (1,6 кг) вносят в сусло перед брожением, а остальное (0,8 кг) - после брожения и спиртования.
Сусло с закваской ставят на брожение в течение 7-10 дней. По окончании вино спиртуют. На 10 л вина расходуется 1 л водки. После спиртования - тщательно перемешивают веселкой до получения однородной крепости и
выдерживают 5 суток. Фильтруют, добавляют остальную часть сахара и разливают в бутылки. Готовое вишневое вино темно-вишневого цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.


                                                    СЛАДКОЕ МАЛИНОВОЕ ВИНО

Готовят из малинового сока. Для 10 л вина требуется 6 л сока, 2,4 кг                                 
сахара и 2,6 л воды. Вино готовят и спиртуют так же, как и сладкое вишневое вино.


                        СЛАДКОЕ ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО

Для сусла берут 5 л черносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 3,5 л воды. Дальше поступают так же, как и при изготовлении вишевого вина.


                       СЛАДКОЕ КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО

Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получают из красной смородины сорта Смородина Варшевича. Для 10 л сусла берут 4 л красносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино готовят так же, как и вишневое.


                              ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ

Плоды очищают, моют, давят (дробят) деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Мезгу оставить в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре
18-20 гр. для брожения. Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку, залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на сутки. Вода
извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.

В бутыль с соком добавить предварительно растворенный в небольшом количестве сока - сахар (120-150 г на 1 л сока), а когда разовьется бурноеброжение, добавить столько же сахара (120-150 г на 1 л сока) Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, иначе при бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки не следует плотно закупоривать - образующийся углеислый газ может разорвать сосуд. Лучше горловину закрыть ватной или матерчатой пробкой, через которую будет выходить углекислый газ. Вместо пробки можно провести водяной затвор: плотно вставить в горловину трубку или шланг, щели между шлангом и бочкой залить воском, а второй конец шланга опустить в стоящую рядом банку с водой.

Выделяющаяся в процессе брожения углекислота будет по шлангу поступать в банку и поглащаться водой. Для брожения бутыли и бочки с соком ставить в теплое место (18-20 гр.). В течении 10-12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, из него выделяется углекислый газ, затем брожение затихает, и в течении 15-20 суток проходит в тихой стадии. За это время сахар выбродит, из сока получается молодое вино. Его осторожно сливают с осадка. Это можно сделать при помощи резиновой трубки. Свежеснятое вино на вкус грубое, терпкое, в нем ощущается спирт. В него нужно добавить сахар 150 г на 1 л. Через месяц, когда растворенный сахарсоединится со спиртом и другими состаными частями вина, последнее становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при температуре 6-8 гр., тем лучше будет его вкус.


                                             ВИНО ЗЕМЛЯНИЧНОЕ СЛАДКОЕ

Из-за трудности извлечения сока из ягод, а также недостаточной устойчивости вина при хранении готовят сравнительно редко. Для 10 л сусла берут 8 л земляничного сока, 2,4 кг сахара и 0,5 л воды. Вино готовят также.


                                                    ВИНО ИЗ ОБЛЕПИХИ

Ягоды перебирают, очищают. Замороженые - предварительно оттаивают. Из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68% кислоты и 3,85% сахаров. Для уменьшения кислотности сок на разбавляют половинным объемом
прокипяченной воды и оставляют для брожения, по окончанию вино переливают в бутылки, закупоривают пробками и ставят в прохладное место. Выдержанное в течении года вино приобретает золотистый цвет, становится совершенно
прозрачным, обладает легким ароматом ананаса и свежего пчелиного меда. Вкус вина сладковато-кислый, острый, освежающий, приятный.


                                                            НЕКТАР

Лепестков чайной розы 400 г, сахар 2 кг, воды 4 л, лимонной кислоты 1 чайная ложка. 3 л воды вскипятить с 1.5 кг сахара и остудить. 1 л воды закипятить отдельно и так же остудить. Лепестки розы перетереть с 0.5 кг сахара и 1
ч.л. лимонной кислоты. Полученную массу переложить в бутыль и залить 1.5 л сиропа. Оставшимся 1 л воды смыть смесь с посуды, в которой претирали лепестки, и вылить в бутыль. Затем содержимое бутыля тщательно взболтать,
завязать марлей и поставить в темное место на 10 дней (взбалтывание повторять ежедневно).

Через 10 дней слить жидкость через трубку и поставить под водяной затвор на 2-2.5 месяца... Продукт готов! Вино разливают бутылки и хранят в темном прохладном месте. Получается сладкое десертное вино, с приятным вкусом и запахом, крепостью не более 10%. Цвет - ярко оранжевая, с чуть малиноватым оттенком, прозрачная жидкость.

И еще несколко технических замечаний: - бутоны срывать утром. Они должны быть свежие, только что раскрывшиеся. Цветок который уже простоял день на солнце распустившимся лучше не брать: в нем мало сока. При разливке по
бутылкам вино можно отфильтровать. Выдержать 1 год: оно становится настолько лучше молодого, что удовольствие оправдывает долгое ожидание.


                                                           ФРУКТОВОЕ

1 часть сливового сока (можно вишневого, но вино получается более густо окрашенное), 1 часть грушевого сока, 2 части яблочного сока (яблоки кислых сортов). На 20 л готовой смеси приготовить 2 кг сахара. Зараннее в литровой банке в теплом месте ставим размятые немытые (но не в грязи) сливы с небольшим добавлением сахара. Когда забродит - отжать и добавить в смесь соков. Через день добавить сахар. Сделать водяной затвор. По оканчании активного брожения - слить до осадка. Чем дольше постоит тем лучше. Минимум 3 месяца.


                                                         СМОРОДИНА

Размять ведро смородины, добавить 1 кг сахара и убрать в теплое место на 3 суток. После сок отжать и влить такое же количество теплой воды. Вылить в посуду для брожения и добавить еще 1 кг сахара. Сделать водяной затвор. По
мере ослабления брожения добавить еще 1 кг сахара и, повторить (еще 1 кг) когда брожение ослабнет второй раз. По оканчании брожения - слить до осадка по бутылям. Убрать в прохладное темное место для дозревания на 0.5-1.0 год.


                                                            МАЛИНА

Свежие ягоды малины разминают и укладывают в бутыль, добавляют сахар в виде сиропа и воду в соотношении: на 1,5 кг ягод - 1 кг сахара и 1 л воды. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два
приема (по 1/2 в начале и середине брожения). Готовую смесь оставляют при температуре 16-18 гр., размешивая несколько раз деревянной ложкой.

Одну десятую часть сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался.                                                     Через 7-8 дней вино отделяют от плодовой массы и переливают в другую кмкость,                                                     в которой брожение продолжается. Это тихое брожение длится 5-6 недель. В этот
период бутыль должна быть плотно укупорена пробкой с водяным запором. Через
6 недель вино осветляется и его аккуратно шлангом сифонят в бутылки (без
осадка), плотно укупоривают и выдерживают минимум 2 месяца. Аналогично                  
приготовление вина из клубники, черной смородины, крыжовника, ежевики.


                                                ИЗ ЯГОД ШИПОВНИКА


                                 1 способ

Процент спирта в вине не велик, но оно богато активными веществами и
витаминами. 400 г. сушеных ягод или 1 кг. свежих помещают в бутыль и
заливают сиропом, приготовленном из 500 г. сахара и 6-7 литров воды и одна
чайная ложка лимонной кислоты. Сироп наливают охлажденным, добавляют 5-10
грамм дрожжей. Бутыль ставят в теплое место. Через несколько дней вино
приобретает терпкий вкус и готово к употреблению.


                                 2 способ

2 кг уже охваченного морозом шиповника, очищают, моют, кладут в
эмалированную кастрюлю, заливают тепловатым сахарным сиропом, который
приготовляют из 5 л воды и 2 кг сахара. Кастрюлю накрывают крышкой,
выдерживают до тех пор, пока не станут появляться пузырьки, примерно 20-30
дней. Затем содержимое кастрюли процеживают, разливают в бутылки, которые
укупоривают и ставят в подвал или кладовую.


                          3 способ (крепкое вино)

На 7,5 л охлажденной кипяченой воды добавить 5 стаканов шиповника, 100 г
дрожжей, 4 кг сахара. Когда перебродит и отстоится (3 месяца) акуратно
слить с помошью шланга.


                                                              ИЗ ЯБЛОК

Для приготовления используют сладкие и кислые яблоки. Плоды нарезанные кусочками разминают деревянным молотком или трут на терке. Затем прессуют, сок не разбавляют, добавляют только сахар при соотношении 1 кг сахара на 6 л сока. Далее поступают также, как при приготовлении малинового вина.

Ну вот мои дорогие друзья на этом раздел вина можно и закончить. В следущих главах мы будем готовить пунши, настойки, наливки и ликеры. И закончим мы наш раздел про спиртные напитки приготовлением настоящего Русского кваса. Холодный квасок с похмелья, ну очень хорош. До скорой встречи мои дорогие друзья.



Для приготовления вин рекомендуется брать плоды и ягоды лучших сортов.Яблоки - Антоновка, Пепин шафранный и др. Малопригодны яблоки летних и малокислых сортов. Хорошо - черноплодная рябина, лесная рябина, вишни лучшетемноокрашенные и более кислых сортов; малина; крыжовник; черная, красная и белая смородина. Крепость вина зависит от количества сахара - при сбраживании из него получается спирт. Примерно 20 г сахара в 1 литре сока дают прирост спирта на 1 гр. Следовательно для максимально возможной крепости в 11-12 гр. в сырье должно быть не менее 250 г сахара на 1 л. Зная содержание природных сахаров (сахароза, фруктоза и пр.) в плодах и ягодах, можно рассчитать, сколько обычного сахара надо добавить, чтобы выйти на оптимальное содержание алкоголя и нужный тип вина: сухое, полусухое, столовое, сладкое и пр. Вино должно содержать кислоту (примерно 6-7 г на 1 л). Регулировать количество кислоты можно добавлением воды в сок до брожения.В 1 л сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты, земляники -12 г, шиповника - 19 г, красной смородины -23 г, черной смородины - 26 г, вишни - 18 г, терна - 35 г, крыжовника - 16 г, садовой рябины - 23 г. Зная это можно рассчитать, сколько воды надо добавить на 1 л сока, чтобы получить вино, содержащее 6-7 г кислоты в 1 л.Например, 1 л сока крыжовника содержит 16 г кислоты. 1 л вина должно содержать ее 7 г, а так как часть кислоты при брожении теряется, то принимают при расчете 8 г. Чтобы получить 1 л вина с содержанием кислоты 8 г, берут 0,5 л сока и добавляют к нему 0,5 л воды. Но надо учесть, что в вино затем будет трижды добавляться сахар, разбавленный небольшим количеством воды. Эта вода должна входить в общее количество, и, следовательно, при первом разбавлении сока добавлять ее следует уменьшить. Яблочные соки водой не разбавляют, так как у них при брожении кислотностьпонижается, а к 1 л сока смородины добавляют 2,7 л воды. Необходимо брать плоды и ягоды здоровые, спелые и лучше всего свежесорванные.Сок и вино нельзя держать на освещенном месте: они должны как можно меньше соприкосаться с воздухом и совсем не соприкасаться с металлами, особенно с цинком. Сок из плодов и ягод выдавливают с помощью мясорубки, все железные части которой должны быть покрыты кислостойким лаком, или же деревянной толкушкойв деревянной миске или корытце. Для сбраживания сок сливают в эмалированную, глиняную или стекляннуюпосуду. К нему добавляют дрожжи в виде заранее приготовленной закваски. Проще всего брать "дикие" дрожжи, которые обитают на невымытых ягодах. Для приготовления более крепких десертных вин лучше использовать приобретенные в лабораториях культурные дрожжи. Наиболее деятельные "дикие" дрожжи находятся на ягодах винограда. Берут одну ягоду, выдавливают ее в небольшое количество плодового или ягодного сока и через несколько дней получают закваску. Вино готовят и без дрожжей, но в этом случае качество его будет ниже.Приготовляют вино и другим способом. Плоды или ягоды размельчают и полученную массу (мезгу) ставят на брожение при температуре 22-24 гр. Затем извлекают из нее сок для приготовления вина. Это даст добавочное количествосока и позволит извлечь из кожицы плодов красящие вещества. Мезгу кладут в бродильный сосуд и добавляют приготовленную заранее закваску. Заполняют сосуд на 2/3 его емкости, так как в начале брожения образуется большое количество углекислых газов и мезга сильно увеличивается в объеме. Брожение начинается через несколько часов. Образующуюся из мезги "шапку" ежедневно 3-4 раза перемешивают. Но и при этом на крях бочки или другогобродильного сосуда остается часть мезги, которую надо смывать теплой водой и чистой тряпкой, иначе, соприкасаясь с кислородом воздуха, она может вызвать образование ненужных кислот.Воздух является главным врагом в это время. Но сосуд нельзя плотно закрывать - он может разорваться.Удобен для сбраживания горшок со специальной крышкой. В глубокую прорезь, куда опускается крышка, наливают воду. Она препятствует проникновению воздуха в сосуд, а образующийся углекислый газ благодаря увеличивающемусядавлению слегка приподнимает крышку и выходит наружу. Мезга бродит 1-2, иногда 3 дня. Затем сок сливают в бутыли, смешивают его в определенной пропорции с водой, добавляют сахар (не более 1/3 всего количества, иначе брожение может вскоре прекратится) и ставят на брожение. Бутыль наполняют только на 2/3 объема - брожение идет довольно бурно, а образующаяся пена поднимается до горлышка. В пробку вделывают специальную предохранительную воронку (бродильный шпунт) или водяной затвор.При брожении температура в бутыли поднимается на 8-10 гр. Перегревание опасно для винных дрожжей, поэтому бутыль следует поставить в прохладное место (погреб), чтобы температура в ней была 18-20 гр, и не выше 25 гр. Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает. В это время вносят вторую порцию сахара, также разведенного в воде, а через 7-8 дней - последнюю порцию. Теперь, когда брожение проходит вяло, бутыль вносят в помещение с температурой 20-25 гр., чтобы усилить его. Важно, чтобы при каждом добавлении сахар весь перебродил. Брожение прекращается на 14-21-е сутки. Углекислый газ больше не выделяется, дрожжи опускаются на дно, и вино в верхних слоях начинает светлеть. В это время его отделяют от дрожеей. Вино сливаеют в хорошо вымытую бутыль с помощью сифона и следят, чтобы в нее не попали дрожжи. Посуду заполняют доверху так, чтобы пробка вытеснила часть вина, иначе там останется воздух.Оставшуюся густую массу с дрожжами можно слить в полотняный мешок и дать стечь вину. Перелитое в бутыли вино ставят в подвал на 3-4 недели для осветления. За это время попавшие при переливании дрожжи осядут на дно. Вино второй раз переливают сифоном в чистую бутыль, а из нее через 3-4 недели разливают в бутылки. При желании сделать сладкое вино к нему добавляют сахарный сироп, приготовленный с возможно меньшим количеством воды (800 г сахара на 200 г воды). Сироп добавляют в вино по вкусу (обычно 40-69 г на 1 л). Затем вино разливают по бутылкам. Добавление сахара может возобновить брожение вина. Чтобы этого не получилось, подслащенное вино пастеризуют. Бутылки наполняют так, чтобы между пробкой и вином осталась воздушная прослойка в 2-2,5 см, пробку привязывают к горлышку шпагатом и прогревают бутылки в воде при температуре 65 гр. в течение 20 минут. Затем пробку развязывают.Пастеризованное вино лучше хранится, и в нем быстрее происходит процесс старения, оно скорее созревает, улучшаются его вкус и букет. Бутылки с вином лучше хранить лежа, чтобы пробка все время оставалась влажной, иначе внутрь может проникнуть воздух. С целью повышения качества вина - его выдерживают. Для различных сортов время выдержки различное. Некоторые вина готовы уже через 8-12 месяцев, а при дальнейшей выдержке начинают терять свои качества, но имеются и такие, которые можно выдерживать от 2 до 10 лет и более, и вкус их только улучшается. Хорошо выдержанное старое плодовое вино очень вкусно. Вина лучше приготовлять из смеси соков. При смешивании улучшаются цвет и аромат. В большинстве вин желательно добавлять в небольшом количестве сок рябины или груши, который содержит много дубильных веществ, благодаря чему вина лучше осветляются и приобретают некоторую терпкость. Однако приготовить вина из смеси соков значительно труднее.СТОЛОВОЕ БЕЛОЕ - из соков яблок, крыжовника или белой смородиныСТОЛОВОЕ РОЗОВОЕ - из смеси различных соков (яблок, крыжовника, белойсмородины со слабоокрашенным соком из вишен или соком из красной смородиныили малины)СТОЛОВОЕ КРАСНОЕ - из смеси различных соков с преобладаниемтемноокрашенных соков (смородины, темноокрашенных вишен)КРЕПКИЕ - из соков яблок и рябиныСЛАДКИЕ - из соков вишни, малины, земляники, черной и красной смородины.Готовят из неокрашенных соков (яблочного, белосмородинового икрыжовникового), желательно с добавлением 10% рябинового сока. Готовое виноприобретает цвет от соломенно-желтого до янтарного, обладает ароматом яблокили ягод и приятной кисловатостью. Рецептура вина приведена в табл.1.Таблица 1+——————————————————+—————————+——————————————+————————————————————+| Сок | Состав |Норма расхода | Требуется || | сока (%)|сока на 10 л +————————+———————————+| | |вина (в л) |воды (л)|сахара (кг)|+——————————————————+—————————+——————————————+————————+———————————+| | | | | || Смесь: | | | | || яблочный | 90 | 7,2 | 1,3 | 1,2 || рябиновый | 10 | 0,8 | | || Яблочный | 100 | 9,2 | - | 1,3 || Белосмородиновый | 100 | 3,1 | 6,0 | 1,4 || Крыжовниковый | 100 | 5,0 | 4,2 | 1,3 |+——————————————————+—————————+——————————————+————————+———————————+Готовят из смеси белоокрашенных соков (яблочного, белосмородинового икрыжовикового) с малиновым и рябиновым. Готовое вино должно бытьсветло-розового цвета с ароматом яблок и малины и приятной освежающейкисловатостью. Рецептура вина приведена в табл.2.Таблица 2+——————————————————+————————+—————————————+————————————————————+| Сок | Состав |Норма расхода| Требуется || |сока (%)|сока на 10 л +————————+———————————+| | |вина (в л) |воды (л)|сахара (кг)|+——————————————————+————————+—————————————+————————+———————————+| Яблочный | 70 | 4,9 | | || Малиновый | 20 | 1,4 | 2,2 | 1,2 || Рябиновый | 10 | 0,7 | | |+——————————————————+————————+—————————————+————————+———————————+| Белосмородиновый | 80 | 4,0 | 4,0 | 1,3 || Малиновый | 20 | 1,2 | | |+——————————————————+————————+—————————————+————————+———————————+| Крыжовниковый | 80 | 4,0 | 4,3 | 1,3 || Малиновый | 20 | 1,0 | | |+——————————————————+————————+—————————————+————————+———————————+Готовят из темноокрашенных соков или из смеси с неокрашенными соками.Готовое вино должно быть темно-рубиновым с ароматом яблок и вишни иличерной смородины, с приятной кисловатостью и крепостью 10 гр. Рецептуравина приведена в табл.3Таблица 3+——————————————————+————————+—————————————+————————————————————+| Сок | Состав |Норма расхода| Требуется || |сока (%)|сока на 10 л +————————+———————————+| | |вина (в л) |воды (л)|сахара (кг)|+——————————————————+————————+—————————————+————————+———————————+|Смесь: | | | | ||яблочный | 60 | 4,2 | | ||вишневый | 30 | 2,1 | 2,2 | 1,3 ||рябиновый | 10 | 0,7 | | ||Вишневый | 100 | 5,0 | 4,2 | 1,2 ||Черносмородиновый | 100 | 3,5 | 5,5 | 1,8 ||Красносмородиновый| 100 | 4,0 | 5,0 | 1,7 |+——————————————————+————————+—————————————+————————+———————————+Готовят из яблочного сока с добавлением небольшого количестварябинового сока для лучшего осветления вина. Обычно лучшее вино получаетсяпри следующем соотношении соков: 90% яблочного и 10% рябинового. На 10 лвина расходуют 7 л смеси соков.Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше осенних или зимнихсортов) и 0,7 л рябинового сока с добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л воды.При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в количестве 8 л идобавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды.После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разливают в бутыли и ставят на брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10 дней. Врезультате брожения получается вино крепостью 5-11 гр. Для доведения крепости до 16 гр. вино спиртуют. На 10 л указанного вина берут 0,5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт или водку равномерно распределяют по бутылям, а содержимое тщательно перемешивают веселкой до получения однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью. После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок.Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому добавляют 20% яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Дляприготовления сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара и 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино так же как и яблочное. Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.Готовят из вишневого сока совершенно зрелых ягод. Для 10 л сусла берут 7 л вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/3 (1,6 кг) вносят в сусло перед брожением, а остальное (0,8 кг) - после брожения и спиртования.Сусло с закваской ставят на брожение в течение 7-10 дней. По окончании вино спиртуют. На 10 л вина расходуется 1 л водки. После спиртования - тщательно перемешивают веселкой до получения однородной крепости ивыдерживают 5 суток. Фильтруют, добавляют остальную часть сахара и разливают в бутылки. Готовое вишневое вино темно-вишневого цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.Готовят из малинового сока. Для 10 л вина требуется 6 л сока, 2,4 кгсахара и 2,6 л воды. Вино готовят и спиртуют так же, как и сладкое вишневое вино.Для сусла берут 5 л черносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 3,5 л воды. Дальше поступают так же, как и при изготовлении вишевого вина.Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получают из красной смородины сорта Смородина Варшевича. Для 10 л сусла берут 4 л красносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино готовят так же, как и вишневое.Плоды очищают, моют, давят (дробят) деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Мезгу оставить в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре18-20 гр. для брожения. Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку, залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на сутки. Водаизвлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.В бутыль с соком добавить предварительно растворенный в небольшом количестве сока - сахар (120-150 г на 1 л сока), а когда разовьется бурноеброжение, добавить столько же сахара (120-150 г на 1 л сока) Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, иначе при бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки не следует плотно закупоривать - образующийся углеислый газ может разорвать сосуд. Лучше горловину закрыть ватной или матерчатой пробкой, через которую будет выходить углекислый газ. Вместо пробки можно провести водяной затвор: плотно вставить в горловину трубку или шланг, щели между шлангом и бочкой залить воском, а второй конец шланга опустить в стоящую рядом банку с водой.Выделяющаяся в процессе брожения углекислота будет по шлангу поступать в банку и поглащаться водой. Для брожения бутыли и бочки с соком ставить в теплое место (18-20 гр.). В течении 10-12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, из него выделяется углекислый газ, затем брожение затихает, и в течении 15-20 суток проходит в тихой стадии. За это время сахар выбродит, из сока получается молодое вино. Его осторожно сливают с осадка. Это можно сделать при помощи резиновой трубки. Свежеснятое вино на вкус грубое, терпкое, в нем ощущается спирт. В него нужно добавить сахар 150 г на 1 л. Через месяц, когда растворенный сахарсоединится со спиртом и другими состаными частями вина, последнее становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при температуре 6-8 гр., тем лучше будет его вкус.Из-за трудности извлечения сока из ягод, а также недостаточной устойчивости вина при хранении готовят сравнительно редко. Для 10 л сусла берут 8 л земляничного сока, 2,4 кг сахара и 0,5 л воды. Вино готовят также.Ягоды перебирают, очищают. Замороженые - предварительно оттаивают. Из 4 кг ягод получается 3 л сока, в котором содержится 1,68% кислоты и 3,85% сахаров. Для уменьшения кислотности сок на разбавляют половинным объемомпрокипяченной воды и оставляют для брожения, по окончанию вино переливают в бутылки, закупоривают пробками и ставят в прохладное место. Выдержанное в течении года вино приобретает золотистый цвет, становится совершеннопрозрачным, обладает легким ароматом ананаса и свежего пчелиного меда. Вкус вина сладковато-кислый, острый, освежающий, приятный.Лепестков чайной розы 400 г, сахар 2 кг, воды 4 л, лимонной кислоты 1 чайная ложка. 3 л воды вскипятить с 1.5 кг сахара и остудить. 1 л воды закипятить отдельно и так же остудить. Лепестки розы перетереть с 0.5 кг сахара и 1ч.л. лимонной кислоты. Полученную массу переложить в бутыль и залить 1.5 л сиропа. Оставшимся 1 л воды смыть смесь с посуды, в которой претирали лепестки, и вылить в бутыль. Затем содержимое бутыля тщательно взболтать,завязать марлей и поставить в темное место на 10 дней (взбалтывание повторять ежедневно).Через 10 дней слить жидкость через трубку и поставить под водяной затвор на 2-2.5 месяца... Продукт готов! Вино разливают бутылки и хранят в темном прохладном месте. Получается сладкое десертное вино, с приятным вкусом и запахом, крепостью не более 10%. Цвет - ярко оранжевая, с чуть малиноватым оттенком, прозрачная жидкость.И еще несколко технических замечаний: - бутоны срывать утром. Они должны быть свежие, только что раскрывшиеся. Цветок который уже простоял день на солнце распустившимся лучше не брать: в нем мало сока. При разливке побутылкам вино можно отфильтровать. Выдержать 1 год: оно становится настолько лучше молодого, что удовольствие оправдывает долгое ожидание.1 часть сливового сока (можно вишневого, но вино получается более густо окрашенное), 1 часть грушевого сока, 2 части яблочного сока (яблоки кислых сортов). На 20 л готовой смеси приготовить 2 кг сахара. Зараннее в литровой банке в теплом месте ставим размятые немытые (но не в грязи) сливы с небольшим добавлением сахара. Когда забродит - отжать и добавить в смесь соков. Через день добавить сахар. Сделать водяной затвор. По оканчании активного брожения - слить до осадка. Чем дольше постоит тем лучше. Минимум 3 месяца.Размять ведро смородины, добавить 1 кг сахара и убрать в теплое место на 3 суток. После сок отжать и влить такое же количество теплой воды. Вылить в посуду для брожения и добавить еще 1 кг сахара. Сделать водяной затвор. Помере ослабления брожения добавить еще 1 кг сахара и, повторить (еще 1 кг) когда брожение ослабнет второй раз. По оканчании брожения - слить до осадка по бутылям. Убрать в прохладное темное место для дозревания на 0.5-1.0 год.Свежие ягоды малины разминают и укладывают в бутыль, добавляют сахар в виде сиропа и воду в соотношении: на 1,5 кг ягод - 1 кг сахара и 1 л воды. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в дваприема (по 1/2 в начале и середине брожения). Готовую смесь оставляют при температуре 16-18 гр., размешивая несколько раз деревянной ложкой.Одну десятую часть сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался. Через 7-8 дней вино отделяют от плодовой массы и переливают в другую кмкость, в которой брожение продолжается. Это тихое брожение длится 5-6 недель. В этотпериод бутыль должна быть плотно укупорена пробкой с водяным запором. Через6 недель вино осветляется и его аккуратно шлангом сифонят в бутылки (безосадка), плотно укупоривают и выдерживают минимум 2 месяца. Аналогичноприготовление вина из клубники, черной смородины, крыжовника, ежевики.1 способПроцент спирта в вине не велик, но оно богато активными веществами ивитаминами. 400 г. сушеных ягод или 1 кг. свежих помещают в бутыль изаливают сиропом, приготовленном из 500 г. сахара и 6-7 литров воды и одначайная ложка лимонной кислоты. Сироп наливают охлажденным, добавляют 5-10грамм дрожжей. Бутыль ставят в теплое место. Через несколько дней виноприобретает терпкий вкус и готово к употреблению.2 способ2 кг уже охваченного морозом шиповника, очищают, моют, кладут вэмалированную кастрюлю, заливают тепловатым сахарным сиропом, которыйприготовляют из 5 л воды и 2 кг сахара. Кастрюлю накрывают крышкой,выдерживают до тех пор, пока не станут появляться пузырьки, примерно 20-30дней. Затем содержимое кастрюли процеживают, разливают в бутылки, которыеукупоривают и ставят в подвал или кладовую.3 способ (крепкое вино)На 7,5 л охлажденной кипяченой воды добавить 5 стаканов шиповника, 100 гдрожжей, 4 кг сахара. Когда перебродит и отстоится (3 месяца) акуратнослить с помошью шланга.Для приготовления используют сладкие и кислые яблоки. Плоды нарезанные кусочками разминают деревянным молотком или трут на терке. Затем прессуют, сок не разбавляют, добавляют только сахар при соотношении 1 кг сахара на 6 л сока. Далее поступают также, как при приготовлении малинового вина.Ну вот мои дорогие друзья на этом раздел вина можно и закончить. В следущих главах мы будем готовить пунши, настойки, наливки и ликеры. И закончим мы наш раздел про спиртные напитки приготовлением настоящего Русского кваса. Холодный квасок с похмелья, ну очень хорош. До скорой встречи мои дорогие друзья.

Яблочное вино в домашних условиях, технология приготовленияТрадиционно вино делают из винограда, но и из других фруктов оно получается не хуже. Яблочное вино обладает несравненным ароматом и немного непривычным яблочным вкусом, правда, повозиться с его приготовлением придётся больше, чем с виноградным вином.
Яблочное вино в домашних условиях готовят на основе свежевыжатого яблочного сока. Считается, что в среднем с 10 кг яблок можно получить 6 литров сока, но в зависимости от сочности яблок конкретного сорта эта цифра может варьироваться.
Натуральный сок имеет невысокий процент содержания сахара, поэтому и для начала активного брожения, и для того, чтобы вино не получилось слишком кислым, нужно добавить сахар или мёд. Берём примерно по 2 кг мёда или сахара на 10 литров сока, добавляя его в несколько приёмов, потому что большая концентрация сахара тоже может подавить брожение. Сначала разводим в небольшом количестве сока половину нормы и добавляем к остальному соку, через неделю можно добавить остальной сахар.

Приготовление вина из винограда или других ягод становится возможным благодаря находящимся на поверхности плодов дрожжевых бактерий, яблоки же такого свойства не имеет. Чтобы яблочное вино в домашних условиях получилось, нужно добавить винные или «дикие» плодово-ягодные дрожжи, о приготовлении которых нужно позаботиться за дня 3-4 до получения сока.
Винные дрожжи получаем, поместив 200 грамм изюма в полулитровую банку и залив кипячёной водой на ? объёма. Через 4 дня закваска готова. «Дикая» закваска готовится из ягод, лучше всего взять малину: 2 стакана перебранной, но не мытой ягоды мнём, добавляем полстакана сахара и стакан воды.

Яблочное вино затвор в домашних условиях фотоПолученную закваску добавляем в сок, не больше 3% от общего его количества и сначала закроем сосуд с суслом марлей или тканью, потому что в первые дни в сок должен поступать воздух. Через 5 дней закрываем сосуд покупным или самодельным, состоящим из пластиковой крышки с отверстием и закреплённого в нём шланга, затвором. Интересный способ предлагают народные умельцы – надеть вместо затвора на сосуд резиновую перчатку, и когда она полностью надуется, процесс активного брожения завершён.
Вначале, первых две недели, брожение происходит достаточно бурно, а потом начинается стадия тихого брожения – до 2 месяцев. К концу этого периода вино осветляется, и нужно его аккуратно профильтровать и класть на хранение в холодном тёмном месте.

Яблочное вино в домашних условиях можно приготовить быстрым способом: измельчённые на мясорубке 10 кг яблок смешиваем с 2 кг сахара и полстакана изюма. Ставим смесь на брожение, а недели через три профильтровываем и ставим полученную жидкость дображивать на неделю, добавив стакан сахара. В конце для закрепления такого вина добавляем ? стакана водки. Если сорт яблок не очень сочный, можно добавить литр кипячёной воды перед началом брожения.

Яблочное вино бутыли фотоЕщё один рецепт предлагает на 2 килограмма измельчённых яблок добавить 4,5 литра кипятка. Через 4 дня процеживаем полученную смесь, добавляя столовую ложку дрожжей и сок двух лимонов. Дальше технология приготовления аналогична с предыдущим способом. Можно добавить в смесь для брожения корицу, идеально сочетающуюся с любым блюдом из яблок, или взять не свежие яблоки, а сушёные, сначала залив кипятком и процедив полученный раствор через несколько суток.

Существует много вариантов приготовления, но в результате все равно получаем ароматное яблочное вино в домашних условиях, вкусное и полезное.

Previous Полевицкий домашнее приготовление плодовых и ягодных вин
Next Концентрация сахара в браге