Invalid campaign token Концентрация сахара в браге · Журнал знающего алкогольных дел мастера Семена Попова

Концентрация сахара в браге

Для того чтобы получить качественную, правильную брагу надо контролировать процесс брожения от самого начала и до его завершения. При помощи измерительных приборов такой контроль осуществить весьма просто. В первую очередь при постановке сусла на брожение надо знать его сахаристость. Это измерение производится при помощи сахарометра - ариометра шкала которого проградуирована в процентах от содержания сахара в растворе.


сахарометр


Содержание сахара в сусле может колебаться от 14% до 25%, в зависимости от того какой крепости мы хотим получить бражку. При содержании сахара в сусле 14% концентрация спирта не превысит 9%об, зато брожение закончится быстро. При содержании сахара больше 21% надо использовать спиртоустойчивые дрожжи. Оптимальным считается количество сахара в растворе равным 18%, тогда используя хлебные или
винные дрожжи можно сбродить бражку до 11% об. спирта. Измеряя сахарометром плотность раствора мы можем точно установить любое значение, доливая в сусло воду или сахарный сироп. Полученное значение запоминается.


В процессе брожения при помощи сахарометра мы также можем контролировать процент содержания сахара в браге. Для этого из браги отбирается проба и производится замер. Бытовые сахарометры обычно имеют две шкалы, первая сахарометр, а вторая винометр, значит по ней мы можем примерно оценить и количество накопившегося спирта в браге. Когда процент сахара достигнет величины 0,5 - 1,0 процент
брожение заканчивается и можно переходить к следующей технологической операции - отгонке браги.


Но перед этим было бы интересно узнать точное содержание в браге спирта. Такое измерение лучше производить капиллярным винометром, его погрешность составляет 0,5 % на шкале до 14 % об. и 1% на шкале от 14 до 25% об. Измерение производится довольно просто. Отбирается проба браги в 5 - 10 мл и осторожно заливается в капиллярный винометр, до появления капель на его противоположном конце. Винометр ставится в вертикальное положение на ровную поверхность и следят на каком делении остановится жидкость в капилляре, это и будет наиболее точное значение крепости браги. Если крепость достигла нашего расчётного значения, то дрожжи поработали хорошо, если нет, то значит им чего-то не хватило, возможно питания или они были плохими.

винометр

Термин «Медовый месяц» пришел к нам из Норвегии. Там было принято, что в первый месяц молодожены должны были обязательно есть мед и пить медовые напитки.

Magister

Бакалавр Москва

73

18

Отв.128

  24 Апр 09, 22:10, через 24 мин

Вот еще один вариант солевой разводки для ускорения брожения.
Архипов Б.Н. Лабораторные работы по неорганической и органической химии и техническому анализу. М., "Высшая школа", 1967
Получение этанола из глюкозы
Приготовить дрожжевую смесь. Для этого растереть в фарфоровой ступке 3-4 г пищевых дрожжей (или лучше пивных дрожжей) с небольшим количеством воды и добавить в них питательный раствор, состоящий из 50 мл воды, 1 г нитрата калия, 0,5 г хлорида магния, 0,5 г нитрата кальция и 0,5 г гидрофосфата калия. В плоскодонную колбу емкостью 500 мл налить раствор, состоящий из 100 мл воды и 20 г глюкозы или сахара. Сюда же внести дрожжевую смесь с питательным раствором. Процесс брожения с применением минеральных солей идет значительно быстрее. Нагреть колбу до 27°С на водяной бане. Продолжительность процесса 2 суток. Брожение с бродильной пробкой. Перегнать при температуре от75 до 85°С. Второй раз пергнать с дефлегматором для получения более чистого продукта при 76-80°С.

Честно говоря, в товарном процессе не пробовал. Использовал эту смесь только в качестве эксперимента, когда в продаже были только сухие пивные дрожжи из аптеки. Вот название препарата забыл. Давно это было - в 1984 г. Но результат просто ошеломил! Сахариметр показал остаточный сахар менее 0,01%, через 48 часов после начала процесса!

Выпь

Студент Анапа

30

12

Отв.7

  14 Июн 15, 14:40

Как-то намешал 25% сахар (по массе) , сделал разведения (20, 12.5, 10, 5 и 3%) и тупо померил виномером-сахарамером (в-с). Сделал график - линия. Составил линейную регрессию показания в-с и разницы этого показания с измеряемым процентом сахара.
Теперь из густого сусла забираю чуток, разбавляю точно таким же количеством воды, даю отстояться и замеряю сахар с помощью в-с.
Вот формула:
% сахара=показания в-с - (3,48361-0,159251 х показания в-с)
(сам файл Exel не смог загрузить, посоветуйте, как)
Оказывается, загрузился

Добавлено через 3ч. 32мин.:

Кстати, важное забыл (ещё не пьяный, но уже старый). При измерениях 25 и 20% растворов показания в-с совпадают с % замешанного раствора сахара, поэтому регрессию делал от 20 до 0, а результаты в-с от 20 до 25 пересчитывать не нужно.

Добавлено через 19дн. 13ч. 57мин.:

Началась гаражная пора... Чтобы не таскать с собой ноутбук, распечатал и повесил на стенку табличку ( на основе данных, представленных выше). Теперь так: намял, разбавил, померил, посмотрел в таблицу, умножил. Внимание: умножать на 2, если сусло предварительно разбавлено пополам водой, надо не показания виномера-сахаромера, а полученную концентрацию сахара.
Удачи!

Определение сахара.zip

(6Кб - загружено 836 раз)


Previous Приготовлением вина из яблочного сока
Next Сколько процентов сахара должно быть в браге