Брынза из коровьего молока с лимонным соком

Вкусный сыр

Рекомендуем - Яичный сыр

Разбиваем в кастрюлю 8 яиц. Вливаем молоко. Всыплем соль и сахар. Тщательно взбиваем с помощью венчика. Затем добавляем сметану. Хорошо перемешиваем.

Помещаем кастрюлю на водяную баню. Прогреваем молочную смесь в течение 40 минут при постоянном помешивании.

Откидываем творожную массу на дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли. Даем сыворотке стечь.

Связываем свободные концы марли. Помещаем сыр под пресс.

Убираем в холодильник на 10 часов.

Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.

Читать книгу «Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый» очень удобно в нашей онлайн-библиотеке на сайте или в мобильном приложении IOS, Android или Windows. Надеемся, что это произведение придется вам по душе.

Ежедневно выпивая литр минералки, можно на 45% снизить риск развития рака кишечника, на 50% — развитие рака мочеполовой системы и на 80% — развитие рака молочной железы.

О Греции

Греческая брынза

Соленый сыр

Как появился этот древний и соленый сыр на белый свет? Какую легенду Вам расскажет каждый уважающий себя ресторан перед подачей блюда с греческой брынзой? Какие страны соперничают за право называть брынзу своим национальным продуктом? Как изготавливается настоящая брынза и в чем ее польза? Какие деликатесы можно приготовить с брынзой?

Брынза действительно должна быть идеально белой. По крайней мере так положено по технологии производства. Молоко - овечье, козье или коровье - сквашивают бактериальной закваской или сычужным ферментом при температуре около 30 градусов. Образовавшийся сырный сгусток нарезают кубиками, осторожно вымешивают, большую часть сыворотки сцеживают, а оставшуюся солят сухой солью, формуют и слегка прессуют (впрочем, за 4-5 часов она и сама прессуется под собственным весом).

Брынза полезна, кроме всего прочего, тем, что облегчает процесс пищеварения. Но это очень соленый сыр. Тем, у кого повышенное артериальное давление или есть склонность к отекам, не стоит ею увлекаться.

Если потом эту массу погрузить в соляной раствор примерно на двадцать суток, то получится... Да, вы угадали - брынза. Белые бруски плотно раскладывают по деревянным бочкам, заливают рассолом и отправляют в прохладные помещения. Именно таким образом получают практически все рассольные сыры, в том числе знакомые нам тушинский, чанах, ереванский, сулугуни, кобийский и др.

Эта технология пришла с Востока, где сыры с незапамятных времен хранят в кувшинах или бурдюках с соленой водой или виноградным соком. Этот способ можно считать самым древним. Легенда о везучем аравийском купце, который четыре тысячи лет назад отправился в дальний путь, взяв с собою молоко в бурдюке, и обнаружил в нем к вечеру съедобный белый сгусток и водянистую жидкость, уже десятки лет не сходит со страниц популярных изданий о сыре.

В древности кочевникам, перегонявшим в жару по степям стада, приходилось выливать свернувшееся молоко. Так продолжалось до тех пор, пока не был найден простейший способ его консервации - сыр... Оказалось, процесс скисания можно регулировать, а от простокваши и творога до сыра - всего один шаг, который, впрочем, сыграл немаловажную роль в истории цивилизации. Как сказал американский писатель Клифтон Фадимэн: «Сыр может разочаровать. Он может быть блеклым, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным. Но все же он всегда остается сыром - прыжком молока в бессмертие».

Хранить сыр лучше всего в «родном» рассоле. Сыр можно переложить в стеклянную банку или контейнер и вылить на нее рассол. Посуду закрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение двух-трех недель. Если рассола нет, сыр необходимо плотно завернуть в фольгу или пленку.

Технология приготовления сыра описана в гомеровской «Одиссее». Циклоп Полифем, не мудрствуя лукаво, «белого взял молока половину, мгновенно заквасил, тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины». Циклоповская методика в принципе не изменилась, во всяком случае ее базовая часть, развивались только нюансы, от которых зависит конечный результат. Особенно консервативными в этом отношении оказались турки. Они, скорее всего, первыми пристрастились к белому рассольному сыру, а затем распространили свой опыт на всю Оттоманскую империю.

Их лучшими учениками оказались румыны и молдаване, им и принадлежит название brinza (brindza) – «овечий сыр», закрепившееся впоследствии в русском, украинском, польском, чешском и словацком языках. Закрепилась в этих странах и сама брынза. Вспомните строки Валентина Катаева из любимой детской книжки: «У бессарабского помещика обязательно была небольшая плетеная корзиночка с висячим замком. В ней обязательно находились ящичек копченой скумбрии, помидоры, брынза и две-три кварты белого молодого вина в зеленом штофике». Как вам это двойное «обязательно»?

Простая крестьянская еда – хлеб, сыр и вино – пришлась по душе сельской аристократии всего юга России. Впрочем, не только сельской. По сообщению одесских газет, в октябре 1916 года начальник сыскной части Гиршфельд с командой агентов под покровом ночи окружили кафе «Фанкони» на Екатерининской улице. У задержанных изымали письма, телеграммы, чеки, векселя.

Натуральная и качественная брынза имеет чуть ломкую, но в то же время мягкую консистенцию. Не допускаются крошки, липнущие к внутренней стороне упаковки. Внутри упаковки с качественной брынзой обязательно присутствует рассол, сохраняющий ее вкус и аромат.

В ходе следствия выяснилось, что у греческого подданного Стилиотиса Креацулиса есть нелегальный склад с 336 банками брынзы… История закончилась печально: богатый грек откупился, а всю верхушку одесской полиции арестовали за взятки. Попробуйте теперь сказать, что брынза – не деликатес!

Правда, Креацулис вряд ли приторговывал контрабандной брынзой в Одессе, где всегда было навалом родной, молдавской. Видимо, в банках все-таки была не обычная брынза, а ее ближайшая сестренка – фета, особый вид овечьей или козьей брынзы, издавна изготавливаемый греческими сыроделами. Она намного нежнее брынзы и часто продается в банках с соленой водой, чтобы сыр подольше сохранял вкус и аромат. Однако вполне возможно, что контрабандист держал фету не на продажу, а для себя: как известно, греки не могут и дня прожить без своего любимого деревенского салата хориатики, а его без феты не приготовишь.

Думаете, это все, что умеют готовить с брынзой греки? А знаменитые слоеные греческие пирожки спанакопита со шпинатом и фетой? А саганаки – о, саганаки! Казалось бы, нет ничего проще жаренного в оливковом масле сыра, даже если его перед подачей сбрызнули лимонным соком. Но на высоком берегу, под шум волн это блюдо показалось фантастическим, неземным. И жутковатого вида грек, больше похожий на пирата, завидев наш восторг, тут же отправился на кухню и через десять минут поставил перед нами дымящееся блюдо с «гаридес саганаки»: креветки он сначала потушил в томатном соусе с луком, чесноком и зеленым перцем, а затем запек с кусочкам феты. Каков хитроумный грек!

Для того чтобы получить один килограмм брынзы, нужно 4-5 литров свежего овечьего молока либо 14 литров обезжиренного коровьего.

Фета и брынза весьма схожи между собой, но все же имеют некое различие. Брынза – это рассольный сыр, изготавливаемый из молока, белого или желтоватого цвета. Фета же – это греческий сыр из козлиного или овечьего молока, традиционно белого цвета. Она пользуется популярностью у греков вот уже более 6 тысяч лет, именно поэтому фетой может именоваться лишь сыр, который был произведен в Греции. Жители страны потребляют до ста тысяч тонн этого продукта в год, так как он является удивительно вкусным и полезным.

Натуральные сыры брынза и фета являются очень полезными, потому что в них содержится множество, необходимых для правильной жизнедеятельности организма человека, витаминов и микроэлементов. Особенно богата брынза на кальций, который благоприятно влияет на обмен веществ в организме. Он подавляет гнилостную флору в кишечнике, а так же укрепляет зубы, кости и волосы. Эти сыры не так жирны, как остальные, за что брынзу и приравнивают к диетическим продуктам питания. Она полезна беременным и кормящим мамам, детям и подросткам, укрепляет организм в целом.

Если человеку снится, что он ест брынзу, то это очень хороший знак, означающий богатство и довольство в доме, а также будущие удачные поездки.

Не смотря на такую давнюю историю, процесс приготовления брынзы и феты с тех пор практически не изменился. Единственное что изменилось – это молоко, теперь используется не только овечье, но и козье, коровье, а часто различные смеси и примеси.

Так же не изменился и способ употребления этих сыров, как и у древних греков, в наше время брынза и Фета служат основой для многих блюд. К примеру, турки, используют брынзу и в первых блюдах, и в салатах, закусках, делают даже десерты, самый знаменитый из которых – тыквенная каша с брынзой. Карпатскую мамалыгу сложно представить без щедрого слоя брынзы, а национальная кулинария румынской, болгарской, кухни просто не обходятся без употребления этих сыров.

Previous Видео приготовления браги из сахара
Next Домашний самогон польза